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미생물이 번식하려면 온도와 수분과 영양이라 합니다. 청국발효가 충분히 진행이 되면 그 상태에서 그대로 있어주면 좋으련만 계속 진행되어 버리기에 그 진행을 막는방법이 온도를 낮추어주는 방법을 택하거나 소금을 넣거나 건조를 시켰을 것입니다. 그래서 조상님들은 청국장을 겨울철에만 먹었을 터이고 따뜻한 계절은 변질되어 맛이 없기에 청국의 계절을 겨울로만 한정시킨 그렇한 습성이 자연스럽게 만들어 지지 않았을까 생각해 봅니다. 계속되는 발효를 지연시키는 가장 쉬운방법이 소금을 넣는 방법이었을 것인데 소금 넣지 않은거야 간단한일로 즉시 냉동을 시키고 유통도 냉동상태를 유지하는 방법이 필요할것 같네요. 충분히 고려할 가치가 있는 제안입니다. 그리고 떡장사는 금년 가을부터의 계획이지 지금 이야기는 아닙니다. 몇일후 떡장사에대한 이야기도 글 올릴 생각입니다. 가을떡 장사를 위하여 지금부터 좋은쌀의 확보를 준비하여야 겠지요. 좋은논을 가진 사람을 택하여 좋은 종자를 지정해주고 재배방법을 택하여 재배토록 계약하는 방법말입니다. |
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