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겨울철 김밥용 밥을 맛있게 지으려면 날씨가 추워지면 금방 밥이 딱딱하게 굳어져 김밥의 제 맛을 내기가 어렵다. 이럴 땐 부드러움을 유지시켜 주는 설탕을 밥 섞을 때 사용하면 좋다. 또 밥을 섞을 때는 바깥쪽으로부터 한가운데로 마치 산을 쌓아가듯이 나무주걱으로 부드럽게 섞는 것도 맛있는 김밥을 만드는 비결이다. 김을 맛있게 구우려면 겨울철 인기반찬인 김. 김을 두 장씩 겹쳐서 살짝 구우면 향기가 밖으로 달아나지 않아 더욱 맛있게 구울 수 있다. 한 장만 구울 때는 접어서 구우면 O.K. 또한 많은 양의 김을 구을 때는 먼저 기름소금한 김을 도시락 같은 그릇에 적당한 크기로 잘라 차곡차곡 쌓아 뚜껑을 덮고 은은한 불에 올려놓는다. 2∼3분쯤 지나서 뚜껑을 열어보면 그 많은 김이 노릇노릇 알맞게 구워져 있을 것이다. 구운 김 보관법 구운 김은 잘못 보관하면 눌어서 맛이 없게 된다. 그러므로 김을 구워서 그냥 접시에 담지 말고 뚜껑이 있는 그릇에 담아 따뜻한 아랫목에 묻어두면 오랜 시간이 지난 후에도 바삭바삭한 김을 먹을 수 있다. 김을 오래 보관하려면 뚜껑이 꼭 맞는 양철깡통에 보관하는 것이 좋다. 이때 통 안에 빈 공간이 생기지 않도록 종이로 대신 채워주는 것도 잊어서는 안 될 사항이다 |
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