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인절미나 쑥절미에 필수가 콩고물 일텐데 그 콩고물이 맛이있을려면 맛좋은 품종인 검정콩 그것도 박콩으로 하여 타지않게 노릇하게 정확하게 볶으는것 중요하지만 더 중요한게 적당한 간을 하여야 합니다. 소금끼가 들어가야 고소함도 더 하지요. 그런데 초콩가루에 소금넣지않고 어제는 또 생강 과 마늘을 넣어 가루내면서 소금을가지고 고민했습니다. 소금을 적당량 넣어야하는데 이걸 넣어야할지 넣지않아야할지로 쑥절미도 어떤이는 너무 싱겁다 또는 짜다 또는 적당하다 입니다. 대체로 염도가 많은것은 몸에 좋지않다하고 웰빙가족은 소금을 대체로 싫어하고 하여 소금없이 가루로 만들었기에 무언가 맛이 좀 밍밍할것입니다. 어떻든 어제나간 그리고 계속나갈 콩고물에 소금기가 없으니 그리알으셔서 그대로 잡수시면 좋을일이고 싱겁다 싶으면 죽염을 살짝 넣으셔서 잡수시기 부탁합니다. |
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