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************************ ★ 보우 백김치 ★ ★ 배추가 온다는 날짜릉 알려 주시니까 새색씨 맞듯 미리 만반의 준비를 하지요. 마늘, 파, 생강, 갓,양파, 배(보우표). ★ 풀--<우린물--훨씬 맛있음>에 유기농 찹쌀 현미가루로 풀을 쑵니다. ★젓갈 -- 대단히 중요함 백김치는 제 경험상 새우젓으로만 담아야 제일 좋은데... 값이 만만치 않으나.. 다른데 줄이고 일년 먹거리이니까, 큰맘먹고, ★ 콩물--믹서에 갈지 말고(일년저장음식이니 정성으로) 분마기에 방망이로 득득 갈아 베 주머니로 꼭 짜서 준비함 ★무 -- 이건 꼭 배추보다 미리 주문해서 배추가 절여 오니까 미리 작업이 끝나야 함 ,... 배추 속은 조금만 넣어도 되므로 채는 조금만 썰고 나머진 그냥 넙적넙적 썰어서 죽염(단학선원 신선고을 죽염이 신뢰도와 가격에서 1순위채택)으로 버무려 놓고 ★마늘, 생강, 양파는 갈아 놓고, 쪽파, 갓은 썰어 놓고 ★ 배는 껍질 벗기지 말고(벗기면 물러짐) 반으로만 자르고, 대추는 씻어놓고, ★ 드디어 새색씨 도착~~ 오자마자 행동개시(빠를 수록 맛 보장)...배추는 절여 오니까, 이걸 그냥 채반에 채곡채곡 쌓아놓고 ★버무리기 전 김치 넣을 그릇 준비함 -- 김치는 공기가 닿으면 산화 하니가 맛이 버립니다. 그렇다고 통조림 마냥 그냥 완전 차단돼면 젖산균이 살 수가 없고..적당하게~~이게 우리네 항아리인데.. 이게 땅에 묻어야 셋트가 되니...별 수 없이 딤채나 냉장고 이용하죠 ★ 배추, 배, 넙적썰은무, 대추 ,배, 빼고 모든 재료 다 넣고 버무려서 배추 줄기에 속을 넣지요 ★ 속 넣은 배추 한켜 깔고 무, 배, 대추를 적당히 깔고 ... 이렇게 반복하여 ★제일 중요함 -- 절대 두 달안에는 볼 생각도 말 것. 그냥 냉장고 맨 밑 칸에, 딤챈는 보관 표시에 놓고 두달 간 잊어 버리고 있다가 열면... ★새색씨가 왜 두달씩이나 공방들리냐고~~ 쌩 !!~~ 쨍!!~~한 요 토라진? 맛이라니...내가 그냥 미쵸~~미쳐~~ ★또 중요함 -- 먹으면서 김치 통이 비어서 공기닿는 면이 많아지면 또 맛이 휘리릭~~ 새색씨 비위맞추기가 영~ 그러므로 계속 작은 통으로 옮겨주되 서너폭은 희생양 삼아 먹지 말고 계속 웃덮개 용으로 옮겨가며 덮어줘야 함 ★ 매운 김치 보다 전천후 요리에 쓰임 (우리는 매운거는 우리 바깥양반용, 손님용으로 담죠,) 쫑쫑 썰어 국수 말아도 좋고 김밥 속, 보쌈, 녹두빈대떡, 만두, 하여튼 이 백김치는 너무 사랑스러워~~ 또 그사이사이에 넣은 무는 동치미 따로 담을 필요 없이 국물 만 낙낙하니 부으면 일석이조~~ |
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