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원래 계량에는 자신이 없는 사람인지라 늘 주먹구구로 하니까 답변이 좀 그렇지만... 이런 저장식품에서 가장 유의해야 할 점은 <변질>입니다. 이 변질을 가장 지혜롭게 막는 것이 발효이겠지요. 통상 안 끓인 물이 들어가면 변질되니까 오이지 같은 것도 3일후에 끓여 붓고 하지만... 냉장고에 보관하면 그렇게 안해도 되더군요. 관건은 변질 안되게 어떻게 간장을 안짜게 희석시키냐?인데, 뭐 소주도 넣고 하지만....저는 건더기를 많이넣고 간장은 여분의공기를 없앤다는 생각으로 부면 되던데요. 보우식초는 별로 안시니까 간장과 1 대 1 정도로 넣어보면...이건 나도 집에가서 실험해봐야... 아니면 식초,무즙,사과즙을 넣어도 될 것 같고요. 근데 설텅대신 꿀을 넣어보세요. 다른데 줄이고. 하여튼 사각사각 새콤새콤 엄청 맛있습니다. 오늘은 어제 김치국물에다 무말랭이 넣어 성공한 김에, 이 초절임에도 무말랭이 넣었더니 이것도 성공였슴당. 무말랭이 편하게 먹는 법 생겨서 너무 좋네요. 답변이 완벽치 못해 미안하구요... 나비들 잘 있나요? 여기사람들은 고양이들을 애지중지하더만요. 볼 때마다 혜정씨 생각납니다...고양이들은 어쩐지 봄날과 잘 어울리는 것 같아요.봄날과 함께 안녕히... |
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