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검정약콩을 가급적 빨리 씻어 이루는것은 물에 불리지 못하게 하여 식초를 가급적 많이 흡수하게 하기 위함입니다. 검정약콩 25 Kg 에 특선배즙식초 25 Kg 중량대비 동일하게 부어 불리는데 단번에 검정약콩이 같은 양의 식초를 다 먹지를 못합니다. 전번에는 식초를 딸아내고 콩을 말려 다시 다른초를 넣다보니 촛물에 우러난 검고 아름다운 콩진국이 아까워 이번에는 사진같이 계속 콩을 말려 주걱으로 뒤집어 또 말리고하여 초를 딸아내지 않고 그 대로 전량을 콩에 흡수시키는것이 좋을것이라 생각햇습니다. 3~4일 이렇게 하면 식초는 전량이 다 콩으로 돌아갈것이고 그후 바싹 말려 볶아서 가루로 만들것입니다. |
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