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ː[황윤미님께서 남긴 내용] ː안녕하세요. 게시판을 보고 궁금해서요. ː맨날 수퍼나 마트에서 홍시를 사서먹었었는데요. ː올리신 글을 보니 "홍시만드는 대봉시도 ..." 이렇게 써 있는데요 ː대봉시라는 감종자로 어떻게 홍시를 만드나요? ː홍시를 좋아하는데 홍시를 사는 것이 아니라 ː만든다면 이것 가지고 무슨 방법이 있는건지요???? ː모르는 것이 많아 궁금하네요. ː그럼 좋은 하루 되세요. 단감이 물러져 홍시가되기전에는 당도나 향이나 식미가 좋으나 홍시가 되면 오히려 맛이나 식미가 떨어지기에 가격도 뚝 떨어져 버립니다. 단감은 그래서 홍시감이 아닌것이지요. 대봉시는 붉게 익었어도 떠러워서 먹기에 불편합니다. 그러나 홍시가 되면서 당도가 부쩍 높아지고 식미또한 월등이 높아집니다. 그래서 홍시용감으로서는 최상이고 가격또한 감중에서는 제일비쌉니다. 그래서 대봉시로는 홍시를 만든다 하는데 만든다는말은 인위저인 조치를한다는뜻이아니고 시간을 두고 홍시가 되면 맛이 좋아진다는 의미입니다. 홍시를 만드는 방법은 대바구니나 작은 석작에 대봉시를 앉혀놓고 서늘한 음지에 어둡게 보관하면 10여일후부터 홍시가 만들어지고 대략 20여일이 지나면 홍시가 너무되어 초가 되기에 그안에 먹어야 합니다. 홍시를 인위적으로 빨리만들고 싶으면 비닐봉지에 사과랑같이 넣어두면 1주일내에 홍시가 됩니다. 그래서 한 냉장창고에 감(단감, 대봉시등)과 사과는 같이 보관하지 못하며 사과를 보관하엿던 창고에서 사과를 완전히 꺼내고 문을열어 몇일간 환기를 하고도 그후 단감을 보관하는것도 위험한 일입니다. 홍시를 오랫동안 즐기려면 감을 물로 깨끗이 씻어 사과랑같이 보관하여 일단 홍시를 만든후 영하 10도이하로 냉동하여두면 일년내내 홍시를 즐길수 있습니다. 먹을때는 냉수에 담가두면 빠르게 맛있게 풀어집니다. 중국에서는 남방의 단감도 적당히 홍시가 되면 냉동하엿다가 겨울철에 동북3성인 요녕성이나 길림성 흑룡강성이나 몽고자치구등 낮에도 영하 10도를 오르내리는 지방에서 시장마다 좌판에 돌맹이같이 그렇게 판매하는데 그거사다가 찬물에 담가 녹여 먹는 맛은 기가 막히더군요. |
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