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노티(치)떡 만드는 법 이북 어느지방에서 즐겨먹는 음삭으로 발효식품이라 변질도 안되고 더욱 약효가 좋다는 떡이고 향수음식인 것으로 연구개발이 필요할 것이라 여겨 올림니다. 재료 찹쌀가루 8컵 찰기장가루 1컵 차수수가루 1컵 소금 1큰술 엿기름가루 80g 물 80cc 1, 엿기름가루는 곱게 만들어 놓는다, 2, 찰기장, 찰수수는 물로 씻어서 5시간 정도 불려서 30분 정도 물에서 건저 빻는다. 찹쌀도 마찬가지, 3, 찹쌀가루, 찰기장, 찰수수가루를 소금간을 하고 엿기름을 절반만 섞어 버무린다. 4, 위 버무린 것을 초벌로 김이 오를 정도로 3~5분정도 겉만 익고 속은 익지 않도록 약간 김만 올리면 된다. 5, 4번의 설익은 떡반죽에 나머지 엿기름을 넣고 손으로 치대 둔 다음 반죽은 비닐에 싸서 30~40도 정도의 따뜻한 곳에서 6시간 정도 전기 밥솥 보온기능에서 4시간 정도 충분히 삭혀준다. # 엿기름을 두 번에 나누어 넣으면 엿기름 효소가 죽어서 제대로 당화 되지 못할 확률을 나추어주기 위함, 6, 삭힌 반죽은 다시 찬 곳에 (냉장고나 서늘한 곳)에서 1시간 정도 굳히면 수저로 떠도 단단한 상태가 된다. 7, 후라이판에 가름을 넉넉히 넣고 아주 약한 불에서 천천히 노릇하게 지저 낸다. 8, 붙혀 낸 떡은 뜨거울 때 설탕을 약간 뿌려둔다. 황석영님의 저서 “ 노티를 꼭 한점만 먹고 싶구나” 라는 책을 읽고 난 독자가 이 자료를 얻기 위해 많은 노력을 한 결과를 정리 함, |
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