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황매 매실액의 당도를 측정해보면 45 brix도가 나갑니다. 이론상으로 그정도의 당도와 농도이면 발효되어 술이 되거나 변질될 염려는 없습니다. 하얀거품은 벌꿀이 공기와 접하게 되면 하얀 거품같은것이 조금 발생하였다가 없어집니다. 만약에 그 매실액이 변질되었다함은 표현에 따라 다른데 변질이란 다른 비생물의 발생이고 그정도의 당도를 이기고 발생하려면 그것은 주정균밖에는 없습니다. 따라서 약간의 알콜기를 느낄수 있겠지요. 음용해서 인체에 해를 줄일은 없다고 생각합니다. 나도 황매를 실온의 그늘에 10여일간 계속두어보고 있는데 아직 별다른 징후는 없습니다. 아까운 황매와 아카시아 꿀이 문제를 일으켜 미안합니다. |
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