[게시판] - 친정집같이 편안한 보우농원

제목: 주문입니다 - 주소가 바뀌었습니다@#

글쓴이:

최현조

등록일: 2011-03-15 23:47
조회수: 509 / 추천수: 1

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송하

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서리태 1
메주콩 1
생들기름 1
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재래된장 1 -  보우농원 햇된장과 일반 묶은된장과의 차이는 무엇인가요??
무말랭이 1
말린무청 1 -무청은 물에 불려서 다시 삶아야 하는지요 맛있는 조리법좀 알려주세요
일반곶감 1 -
보낼곳: 인천시 동구 송림동 송림풍림아이원 아파트 ////호
              최현조 010-####-8588

송하 2011-03-16 08:03:06

발효식품이 대체로 그렇습니다만 된장은 세월이 지나면 모양은 검어지지만
맛은 더 좋아집니다. 그래서 햇된장보다는 묵은된장이 더 맛이 있다는 평 입니다.
그래서 개인차이는 있겠지만 가급적 더 오래된 된장을 선호하는편 입니다.
지난 2002 년 2003 년 된장으로 여러 실험을 하여 보았는데 된장맛은 3 년이 지나면
훨씬더 좋아진다고 느꼈습니다.
그때 실험으로 콩을 띄워 소금을 많이 넣어 찧어서 바로 된장으로 담그어 둔것이
올해로 7 년? 9 년?째 인데 얼마전 냉장창고 정리 하면서 맛보니 썩 좋은듯 하였습니다.
맨입이라 더 먹어보지 못 하였지만 그거 내다가 생으로도 또 양념된장(쌈장)으로도
또 된장국을 끓여 볼것인데 의외로 명품이 되면 좋겠다는 생각을 하고 있습니다.

요즈음 간간이 말린무청을 국거리용으로 주문하는것을 보고 걱정이 되는것이
이건 채소즙용으로 봉지당 20000 원이나 하는 무척 비싼 것인데 그걸 국거리로 하신다하니...
일반 국거리용 3000 원짜리 무청시레기는 생무청을 소금으로 절인후 데쳐서 헹구어
냉동 시킨것으로 일반 국거리 용입니다.

그러나 말린청은 생무청을 생채로 응달에 말린것으로 이건 물에 담그어 두면 아니되는것이
몸에좋은? 국물이 맹물에서도 울어나 버립니다 더구나 그것을 삶아서 헹구어 조리한다면
좋은것은 모두 버리고 버려야할 건더기만 먹게 되는것 아닌가 생각합니다.
이 말린무청을 국거리로 한다면 일단 맹물에 서둘러 씻어서 부드럽게 한후에 송송썰어
사용할만큼씩 나누어 냉동시켜두고 국을 끓이실때는 이 무청을 다시 씻지않고
먼저 푸근하게 삶아서 부드럽게 한후에 그 국물에 된장이나 다른 양념으로 마무리 하셔야 합니다

채소즙용 사용하는 말린무청인지 아니면 일반국거리용 무청시레기인지 알려주시기 바랍니다.
별도 언급이 없으시면 주문대로 말린무청(채소즙용)으로 발송 하겠습니다.

최현조 2011-03-16 09:13:09 [삭제]

국거리보다는 뚝배기에 지져 먹고 싶어서요 더맛있는 걸로 알아서 보내주시고요
된장은 묵은 걸로 보내주십시요

송하 2011-03-16 14:17:02

일단 데쳐서 냉동시킨 무청시레기로 발송하겟습니다.
보존을 위해서 짠맛을 다 우려내지 않았으니 두어시간 담그어
염기를 우려낸 후에 사용하시기 바랍니다. 너무 짜다 할수가 있어서 입니다.

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