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ː[김희경님께서 남긴 내용] ː오늘 택배로 황매절임 잘 받았습니다... ː근데 첨이라....^^ ː이거 냉장고에 꼭 보관해야 하는건가요? ː냉장고가 작은거라서요.. ː ː그리고 이거 물에 타서 먹어야되는건가요? 아님 그냥 컵에 한잔씩 원액으로 ː따라 마셔도 되는건가요? ː ː또 얼마나 보관할수 있나요? 즉 유통기한이 얼마나 될까요? ː ː꼭좀 알려주세요..... 염도나 당도가 높으면 그 삼투압 작용때문에 미생물이 살수가 없어 부패되지 않는것이며 당도의 경우 30 brix도 가 넘으면 안전하다고 합니다. 이번 황매의 당도를 측정하여 보았더니 32 brix 도를 훨씬 넘어 측정 불가능 이었습니다. 보통의 당도계가 3가지인데 0~32 도 / 20~70 도 / 50~100도 인데 0~32 도가 일상으로 다른것은 가지고 있지를 않아 알수가 없으나 벌꿀의 당도를 85 ~90 Brix 라 한다면 이번의 황매의 당도는 아마도 45 Brix 정도 될것이라 추정합니다. 그정도의 당도라면 상온에 두어도 변질의 우려는 없기에 유통기한은 제한이 없을것이며 경험상 매실액은 오래두면 맛이 더 은은해 졌습니다. 마시는 방법은 냉수에 15% 정도 약간 섞어 마시면 적당하였습니다. 속이 더부룩 할때는 30% 정도 섞어도 좋을것이라 생각합니다. 오늘쯤이나 황매를 가지고 연구기관에가 당도측정을 의뢰해 보겟습니다. |
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