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>송하님, 여름에 염천을 이기지 못하고 나무에서 터지는 토마토 보실 때 마다 다급하고 맘 상하고 >그러셨지요? 두 상자를 묶어 sos반 값 배송하시기도 하지만 때로 그 조차 무르거나 터져왔다는 글이 >보이면 가슴 졸이며 읽게 됩니다.. > >혹시나 내년에는 이리 하시면 어떨까 해서 여쭈어요. > >어릴 때는 잼을 가정에서 한 솥 씩 만들어서 놓고 1년 내내 즐기는 게 보통이었잖아요. >우리 집에서도 앞집, 옆집 아주머니들과 공동구매를 한 과일을, 한 집이 돌아가며 장소를 제공, 품앗이 >하며 잼을 만드는 것이 여름철 연례행사 중 하나였어요. >포도잼을 해도 커다란 솥으로 하나, 딸기잼은 아예 딸기밭에 가서 20상자 이상 사다가 알차고 탱탱 >한 것은 일단 푸지게 생으로 먹고 남은 것으로 잼을 만들어 나누었는데, 우리 밭에서 수확한 토마토 >잼을 제일 넉넉히 만들었던 기억이 나요. >매일 따다 먹어도 질리지 않는 식품이 토마토이지만, 냉장고도 작던 그 시절, 보존성의 한계로 인해 기온 >이 높아진다 싶으면 야속하게 터져 나가는 토마토를 보다 못한 어머니께서 아이디어를 내신 것 같습니다. > > >그런데 희미한 주황색깔에다 상대적으로 끈기도 적다고 다른 집 아주머니들이 이 낯선 잼을 안 가져가 >는 통에 결국 우리 집에서 거의 다 소비를 해야 했지요.(우리 집- 아이들 5, 없어서 못 먹음) >그런데 웬걸~! >딸기잼은 너무 달아서, 포도잼은 점점 입자가 거칠어져서 쉽게 물리지만 전혀 안 먹힐 듯 뒤로 밀려나 >던 토마토 잼은 은근한 맛 덕분에 끝까지 사랑을 받았어요. >노란 옥수수 식빵과 토마토 잼의 궁합이 최고였답니다. > >내년 한여름에 토마토들이 또 새빨갛게 화를 내기 시작하거든 '오냐오냐 잼으로 변신시켜주마~'해보 >세요. >유기농 설탕을 사용하시고 토마토 잼의 묽은 점성은 판 젤라틴을 조금 넣어 끓이면 보강될 것도 같은데, >사실은 약간 묽은 토마토 잼이 훨씬 촉촉하고 목 넘김이 부드러워 더 끈기 있게 안하셔도 좋을 거예요. >인건비와 토마토 재료비, 화력, 전기료 포함 가격도 물론 제값을 받으셔야 하고요. > 일반 가정집에서도 잼 한 번 졸이는 수고가 보통이어야 말이죠. > >토마토 잼이 판매가 얼마나 될까 싶지만 당장식품化되니 상하는 것도 아니고, 공짜로 업혀 보내면서도 >미안해하는 마음 안 가지셔도 되잖아요. > > >그리고 혹시.. 토마토 주스를 만드신다면, 저 정말 보우에 발가락 하나 묶어놓고 토마토 주스 먹으며 살 >겁니다. > 토마토가 익으면 당연히 맛이 있을일인데 익으면 물러 터지는것이 장점이자 단점도 됩니다. 익어서 수확하느것 보다 더 중요한것이 화방수 입니다. 토마토 꽃은 보통 6단으로 재배 하는데 제일 아래 처음 열리는 마디를 1화방 그리고 마지막을 6화방이라 합니다. 토마토가 자라면서 열매를 맺어 내는것은 영양분이 적어 맛이 없습니다. 나무가 자라는데 힘을 더 쓰기 때문 입니다. 4화방에 들어가야 나무 성장을 멈추게 하는 것이라 맛은 당연히 5 화방 6화방의 토마토가 제일 입니다. 보우의 토마토는 반드시 5화방 6화방 토마토라 좋은데 다시 익혀서 보냈으니 당연히 맛이 있어야 합니다. 특히나 4 화방부터는 물을 주지 않으니 당연히 더 달아야 하는데 굵기가 적고 모양이 덜 이쁜게 문제가 됩니다. 그렇든 어떻든 한여름 저절로 터져버리는 것은 대책이 없습니다. 그런데 사실은 터진것이 바로 먹기는 맛이 더 좋습니다. 토마토 쥬스를 맛있게 맑게 내는 나만의 기술은 일단 냉동시킨후 만들면 맑게 만들어 집니다. 그런데 그게 가미를 하지 않는한 사실 별 맛이 없습니다. 토마토가 원래 당도가 적기 때문 입니다. 여기 까지는 문제가 아닌데 이게 팔리지가 않습니다. 4년전 만들었다가 팔리지가 않으니 짜 처리 하여 버리고 토마토 즙 생각을 던져 버렸던 것 입니다. 열심히 만들었는데 아무도 달라 하지 않는것은 화장 열심히 했는데 아무도 알아주지 않는것과 같은 심정 일런지요? 토마토 쨈 그게 문제가 토마토만을 얇은 껍질 벗기어 삶아서 으깬후 아무리 쫄이어도 끈적해 지지가 않고 맛도 더 좋아지지도 않는 그거 애물 단지 입니다. 끈적해 질려면 곡기(탄수화물)가 들어가야 하고 곡기를 넣는방법은 삭혀서 넣는것 바로 식혜로 만들어 조청으로 만드는것인데 그게 얼마나 힘이 드는지는 아실터인데 그게 또 사실 별맛이라 아마도 이게 암만이요 하면 또 외면 받을것은 자명할것 입니다. 그 많은양을 몇사람은 관심 가져 주시기도 하겠지만 그게 또 냉장창고에 박히면 몇년이 훌쩍 합니다. 그런데 토마토 쨈을 유기농 설탕으로 하여도 좋다 하시니 쪼끔 관심이 갑니다.. 그건 간단 하겠네요... 값싼 설탕으로 하여도 된다 하시니 한번 시도는 하여 보겠습니다. 저번 매실 절임하여 보낼때 남은 유기농설탕 10여 kg 이 냉장창고에서 굴러다니던데... 그런데 한가지 모르시는것이 있답니다. 토마토 10 개 따서 두세개 보내고 나머지 다시 밭으로 가는 양이 얼마나 많은지 그건 아마도 상상이 되지 않을것 입니다. 보시지 않았으니 의당 모르실것은 당연한 일 이기도 합니다. 어떻든 이번에 틈 내서 토마토 쥬스 그리고 토마토 쨈을 만들어 볼터인데 몇사람만 관심 보이고 소식없으면 자두는 주거어~ |
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