항암 효과 높은 기능성 된장 개발
[2004/6/23]
암 예방과 병세 개선에 효과가 높은 기능성 된장이 개발됐다.
23일 경남 진주국제대학교에 따르면 식품과학부 정영철 교수팀과 창업보육 센터입주업체인 ㈜푸르뫼가 지난해 12월부터 공동으로 항암 효과가 높은 기 능성 된장 개발에 나서 성공했다.
이 된장은 재래식 된장의 메주 발효과정에서 생성되는 곰팡이균 가운데 암 발병물질인 곰팡이 독소 생성요인을 자체 개발한 스타트균으로 제거하고 상 황버섯 자실체를 추출, 일정 농도로 농축한 뒤 된장 제조과정에 첨가해 숙 성시킨 것이다.
연구팀은 이 된장을 암이 발병한 수컷 쥐에 실험한 결과 된장을 먹이지 않 은 쥐는 19.5일 생존했으나 150㎎/㎏의 된장을 먹인 쥐는 33.7일이나 생존 해 항암활성이우수한 것으로 밝혀졌다.
된장 자체가 갖고 있는 항암 면역활성을 3배 정도 강화시켜 항암 면역증강 효과를 높였기 때문에 지속적으로 섭취하면 암 예방과 개선에 큰 효과가 있다고 연구팀은 설명했다.
연구팀은 이 된장을 특허출원 중에 있으며 조만간 푸르뫼와 함께 기능성 된 장과청국장 간장 등을 시판할 계획이다.
정영철 교수는 “기능성 된장은 전통식품에 현대과학을 접목시킨 것”이라 며 “매일 먹는 음식을 통해 난치성 질환을 예방하는 효과가 있어 한국인들 에게 가장 알맞은 암 예방식품이 될 것으로 기대한다”고 말했다.
(연합뉴스)
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